Bitki bazlı beslenme, öncelikli olarak bitkilerden oluşur ve tüketiciler için daha sağlıklı bir beslenme rutini sunar. Genel görüş, yalnızca veganların veya vejeteryanların bitki bazlı beslenmeye dâhil olduğunu öne sürse bile, tüm sağlık faydaları göz önünde bulundurulduğunda, bitki bazlı beslenme düzenleri ortak tat ve tüketici ihtiyaçlarına hitap etmektedir.
Veganlar ve vejeteryanların yanı sıra alternatif bir yaşam tarzı olarak, fleksitaryen beslenme şekilleri, META bölge içinde artan bir popülariteye sahiptir. Fleksitaryen beslenme şekli, temel olarak et tüketimini sınırlar ve bitki bazlı gıdaların alımını arttırır, veganlara veya vejeteryanlara kıyasla, fleksitaryenler et tüketimine karşı değildir, ancak genel olarak et ve et türevlerinin alımını sınırlandırırlar.
Veganlar ve vejeteryanların yanı sıra alternatif bir yaşam tarzı olarak, fleksitaryen beslenme şekilleri, META bölge içinde artan bir popülariteye sahiptir. Fleksitaryen beslenme şekli, temel olarak et tüketimini sınırlar ve bitki bazlı gıdaların alımını arttırır, veganlara veya vejeteryanlara kıyasla, fleksitaryenler et tüketimine karşı değildir, ancak genel olarak et ve et türevlerinin alımını sınırlandırırlar.
Innova’nın META ürün lansmanı araştırmasına (2020) göre, “bitki bazlı” içeriğe sahip ürün lansmanlarının yüzdesi 2019’dan 2020’ye geçişte %18 arttı.
Sayılar olağanüstü olmasa da önceki yıllara göre yüzde değişimleri daha açık şekilde gözlemlenmektedir. Grafikte sağ tarafta gösterildiği gibi, ürün lansmanlarının sayısı 2018 ’den sonra tüketici ilgisine kıyasla artmaya başladı.
Buna ek olarak, Health Focus International’ın 2020 araştırmasında belirtildiği gibi, META bölgesindeki tüketicilerin %40 ’ı, lezzet ve kıvam nitelikleri tam olarak ete benziyorsa, et alternatiflerine son derece/çok ilgi duymaktadır.
Bu nedenle, tüketici alışkanlıklarının değişime açık olduğunu ve tüketici ihtiyaçlarının çeşitlendirilmesine uyum sağlamanın, gıda sağlayıcıları için bir görev haline geldiğini ortaya koymak mümkündür.
Kıvam optimizasyonu, stabilite yönetimi ve tat geliştirme gibi bitki bazlı ürün geliştirme ile ilgili birkaç temel zorluk vardır. Tüketicilerin ilgisini çekmek söz konusu olduğunda, lezzet en büyük endişelerden biridir. Tüketici onayını kazanabilmek için nem, kıvam ve lezzetin doğru sıralamada ve doğru şekilde kullanılması gerekmektedir.
Kıvam optimizasyonu, stabilite yönetimi ve tat geliştirme gibi bitki bazlı ürün geliştirme ile ilgili birkaç temel zorluk vardır. Tüketicilerin ilgisini çekmek söz konusu olduğunda, lezzet en büyük endişelerden biridir. Tüketici onayını kazanabilmek için nem, kıvam ve lezzetin doğru sıralamada ve doğru şekilde kullanılması gerekmektedir.
Kategorilere göre Bitki Bazlı, Vegan ve Vejeteryan İçerikler META, 2016- 2020
Kaynak: Innova database, 2020.