عندما لا نستبدل السكر بمكونات منخفضة السعرات الحرارية ، يزداد محتوى جميع المكونات ، بما في ذلك محتوى الدهون. السؤال هو: ما الذي يجب أن يستخدم كبديل للسكر؟

تشتمل المكونات الحيوانية على ميزات محددة تؤثر على المذاق والملمس. هناك العديد من المشاكل الصعبة لتحسين الملمس وإثراء الذوق لاستبدال المكونات القائمة على الحيوانات بمكونات قائمة على النباتات

يؤثر اهتمام المستهلكين المتزايد بالمكونات وأصولها على مشتريات المنتجات الجديدة. ومع ذلك ، يصعب على الشركات المصنعة تحديد كيفية ترجمة هذه الاتجاهات المختلفة إلى تطوير منتجات جديدة.